(圖片來源：自由時報)

馬鈴薯營養價值高，家裡備菜時就會買好幾顆。但曾遇到朋友問我，發現好幾顆馬鈴薯發芽了，不知道能不能吃？

馬鈴薯發芽變綠為什麼不能吃？切掉芽眼再吃不行嗎？
馬鈴薯是家常料理中的常見食材，但如果不小心放到發芽了，就不要吃了！馬鈴薯發芽時，在發芽的部位會產生高濃度「茄鹼」，容易造成食物中毒！那我可以切掉發芽的部位就好？其實不建議，因為其他旁邊的區域只是濃度不同，就算高溫加熱也不能去除毒性。發芽是因為放太久，而變綠是因為接觸到陽光，兩種狀況都不建議吃。馬鈴薯要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。

哪裡的馬鈴薯好吃？怎麼煮能保存最多營養素？
馬鈴薯屬於高纖的全榖雜糧類，是相對營養的主食選項之一。原因是裡頭含有比較不易發胖的抗性澱粉，低脂適合擔心三高的朋友吃，還含有維生素Ｃ、鐵、鎂、磷、鉀等礦物質。你們知道哪裡的馬鈴薯好吃嗎？拍攝影片當下來到宜蘭東港，因為宜蘭東港的土質是沙地，土質柔軟，種出來的馬鈴薯也特別鬆軟！至於馬鈴薯最好的烹調方式是水煮、蒸煮，能保留住比較多營養素喔！

常見食材發芽可以吃嗎？地瓜、洋蔥、薑蒜一次解惑
除了馬鈴薯外，還有其他也常被問發芽能不能吃的食材，這次也一併整理給大家。首先是地瓜，地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感會變差、甜度下降。最後像薑、蒜頭、洋蔥都不會有毒，但營養價值都會受到影響，提醒大家買回家較趕快吃掉比較保險。

馬鈴薯發芽絕對不能吃！即使切掉了發芽的地方，還是不建議食用。
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文章來源：馬鈴薯發芽不能吃！那地瓜和薑蒜發芽可以吃嗎？